‎GASTRONOMIE]. CARNET & SAUSSIER ‎
‎Guide chez le marchand de comestibles. 1859-1860 ‎

‎Paris Imp. Boisseau et Augros s.d. [1859] in-4 (31,2 x 23,3 cm) en feuille, traces de plis ‎

Reference : 39328

‎2 pp., 3 vignettes gravées sur bois.Très rare prix-courant de la maison Carnet & Saussier, établie au 26, rue Montmartre à Paris (précédemment au 95, rue Rambuteau). Il concerne l'année 1859-1860 et mentionne les prix de près de 200 denrées réparties selon les sections suivantes :Poissons. - Sauce. - Beurre fin de table. - Gibier. - Gibier conservé en boîte. - Volailles. - Viande de boucherie supérieure. - Volaille truffée. - Terrine de foie gras. - Pâté de foie gras. - Charcuterie fine. - Légumes et primeurs l'hiver. - Conserves en boîte. - Hors-d'oeuvre. - Dessert. - Vins fins et liqueurs.A la suite se trouvent quelques recettes pour préparer les gibiers en boîte, afin de "remplacer le frais lorsque la chasse est fermée". On indique aussi la façon de préparer certains poissons, comme le turbot et le saumon, sans oublier les sauces qui les accompagnent. Les vignettes qui ornent la première page représentent les médailles obtenues aux Expositions universelles de Londres (1851) et de Paris (1855).Absent du CCFr. La Bibliothèque historique de la Ville de Paris conserve des listes de prix de cette même maison pour 1861-1862 et 1863-1864.Intéressant document sur la cuisine parisienne sous le Second Empire ‎