‎DOYEN ‎
‎Les vrais inventeurs du pâté de foie gras ‎

‎Nancy Imprimerie Berger-Levrault et Cie 1909 in-12 broché, plat sup. décoré d'un encadrement de style Louis XVI tiré en bistre, infimes rousseurs sur la couverture ‎

Reference : 3858

‎2 ff.n.ch., pp. [5] à 13, 2 portraits.Voici de scrupuleuses rectifications apportées à l'histoire des origines du pâté de foie gras de Strasbourg, esquissée par Charles Gérard dans son Ancienne Alsace à table (1862): le foie gras fut inventé par le lorrain Jean-Pierre Clause (et non "Close") à la fin du XVIIIe siècle, mais c'est le parisien Nicolas-François Doyen qui le parfuma à la truffe du Périgord. L'auteur de cet opuscule anonyme est peut-être un descendant direct de Doyen, son petit-fils ‎