‎CHIMIE. - PASTEUR ‎
‎Leçons de chimie professées en 1860 par MM. Pasteur, Cahours, Wurtz, Berthelot, Sainte-Claire Deville, Barral et Dumas. Sujets des leçons : Recherches sur la dissymétrie moléculaire des produits organiques naturels. - Histoire des radicaux organiques. - Recherches sur les glycols. - De la synthèse en chimie organique. - Des lois des nombres en chimie et de la variation de leurs constantes. - De l'influence exercée par l'atmosphère sur la végétation. - Pièces historiques concernant Lavoisier et N. Le Blanc ‎

‎Paris-Londres-Leipzig Louis Hachette 1861 in-8 demi-chagrin noir, dos à nerfs orné de filets et caissons à froid, tranches mouchetées [Rel. de l'époque], coiffes et coupes très rognées ‎

Reference : 35637

‎2 ff.n.ch., VIII pp., 306 pp., un f.n.ch. de table.Publication périodique de la Société chimique de Paris, fondée en 1857 (et actuelle Société chimique de France) : il y eut sept livraisons (pour 1860, 1861, 1862, 1863, 1864-65, 1866-67 et 1869, chacune publiée un an après). Celle que nous présentons contient une contribution précoce de Louis Pasteur : Recherches sur la dissymétrie moléculaire des produits organiques naturels (pp. 1-48, qui a fait aussi l'objet d'un tiré-à-part). C'est la première édition : le texte sera réédité en 1922, puis en 1986.C'est dès 1849 que Jean-Baptiste Biot (dédicataire de notre texte) avait signalé à Pasteur que l'alcool amylique déviait le plan de polarisation de la lumière et possédait donc la propriété de dissymétrie moléculaire. Le jeune chimiste conjecture donc que la dissymétrie moléculaire de l'alcool amylique est due à l'action du ferment. S'étant persuadé (sous l'influence du même Biot) que la dissymétrie moléculaire est étroitement liée à la vie, il voit là la confirmation de certaines idées préconçues qu'il s'est faites sur la cause de la fermentation et qui le rangent parmi les tenants du ferment vivant. Ce furent les débuts de ses découvertes sur la fermentation ‎