‎VONLETT Jacques‎
‎La Vraye méthode de bien trencher les viandes tant à l'italienne qu'à la main et les différentes façons de peler et de servir touttes sortes de fruits et le moyen den faire diverses figures. Par Jaque Vonlette fribourgeois. Recueilli, mis en ordre et préfacé par Charles de Salverte ‎

‎Dijon Editions du Raisin 1926 in-4 broché sous couverture rempliée ‎

Reference : 32928

‎2 ff.n.ch., 37 pp., 2 ff.n.ch., 34 figures en noir dans le texte.Tirage limité à 110 exemplaires. Un des exemplaires numérotés à la presse sur Auvergne (86/110).Bitting 480. Vicaire, 677-78 (exemplaire Pichon) et 870 (idem, autrement décrit). Au CCF, exemplaires de la réimpresson uniquement à la BnF. Réimpression anastatique, peu commune, d'un texte majeur de gastronomie, encore plus rare : le manuel de l'écuyer tranchant paru à Lyon en 1647, et qui se présente comme une suite de planches gravées (34, 35, 39 voire 40), accompagnée d'un texte toujours manuscrit. En réalité, les exemplaires connus (baron Pichon, Béhague, Grimod de La Reynière) sont tous différents. L'auteur en serait soit Jacques Vontet (un Suisse de Fribourg), soit Pierre Petit (un écuyer tranchant français). ‎