‎Gouffé, Jules.‎
‎Le livre de cuisine comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine.‎

‎Paris Hachette 1884, fort et grand in-8,(1)XI-861 pages. 4 planches imprimées en chromolithographie et 182 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat. Percaline bleue éditeur, petite usure des coins et coiffes. Le feuillet 337-338 est abimé dans les marges; mouillures en fin de volume. 2600 g.‎

Reference : DZN-558


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‎Gouffé (Jules)‎

Reference : 23396

(1884)

‎Le livre de cuisine comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine ,avec 25 planches hors-texte imprimées en chromolithographie et de 161 vignettes sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat. ‎

‎ 1884 Paris, Libr. Hachette, 1884, sixième édition. XI + 861 pp in-4°. Ouvrage de référence, orné de 25 planches hors-texte imprimées en chromolithographie sous serpentes et de 161 vignettes sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat. La première édition est de 1867. Reliure en demi- simili cuir brun, dos lisse, titre doré (reliure posterieure). Bon état,2 feuillets abimés en marge,collationné complet.Exemplaire contenant toutes les planches en couleurs. Dans de nombreux cas 21 des 25 planches sont en noir. ‎


‎rare édition aussi illustrée.Jules Gouffé fut un célèbre cuisinier et patissier français, renommé pour ses qualités décoratives. Il fut l'élève du fameux Carême pendant 7 ans. Son livre est le premier livre de cuisine moderne, celui qui sera le modèle de tous les suivants, jusqu'à aujourd'hui, on y distingue plus de 500 recettes. , Deux parties composent l'ouvrage : La première est destinée à la cuisine des ménages qui se veut « sans complications d'aucun genre » et met les recettes « tout à fait à la portée des débutants et des apprentis », l'autre à celle des « extras », c'est-à-dire à la grande cuisine avec « tous ses développements et ses perfectionnements ». Il y donne des notions sur les ustensiles et les appareils utilisés en cuisine, y indique les quantités de denrées et les temps de cuisson. ‎

Livres Anciens Komar - Meounes les Montrieux

Phone number : 33 04 94 63 34 56

EUR300.00 (€300.00 )

‎Gouffé Jules‎

Reference : R200118167

(1888)

‎Le livre de cuisine - comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine - 7éme édition‎

‎Hachette et Cie. 1888. In-4. Broché. Etat d'usage, Couv. légèrement passée, Mors fendus, Quelques rousseurs. 864 pages. Nombreuses planches noir et blanc et couleur, sous serpente, dont frontispice + nombreuses vignettes noir et blanc. Coiffes abîmées + coins frottés. Titre, auteur et éditeur dorés au dos. 4 photos disponibles.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire‎


‎4 planches imprimées en chromolithographie et 182 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat. Gouffé : ancien officier de bouche du jockey-club de paris. Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire‎

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Phone number : 05 57 411 411

EUR219.00 (€219.00 )

‎Gouffé, Jules.‎

Reference : LCI-2337

(1893)

‎Le Livre de cuisine,comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine.‎

‎Paris. Hachette. 1893. 1. In 4. Reliure dos cuir et plats en toile, dos à nerfs. 828 [pp]. Livre de cuisine complet (entrées, plats, desserts), tranches dorées, comprend 4 planches imprimées en chromolithographie (couleur), protégées par des serpentes et 182 gravures sur bois (in texte et hors texte). Huitième édition. ‎


‎Jules Gouffé était un célèbre cuisinier et pâtissier français. Il était appelé l'« apôtre de la cuisine décorative ». Il a influencé la pratique culinaire jusqu'aux chefs du xxe siècle dont Bernard Loiseau et les chercheurs en gastronomie moléculaire se réfèrent régulièrement à lui. Il est à l'origine du livre de cuisine tel qu'on le publie depuis la fin du xixe siècle.(Source Wikipédia). En état d'usage, quelques rousseurs intérieur bon état, mors fendu, manque de cuir important sur la charnière du 4ème plat,coins émoussés Frais de port inclus vers France métropole au tarif normal, délai d'acheminement sous 72h, pour les commandes > à 80 euros et poids < 1kg. Disponibilité sous réserve de vente en Boutique.‎

Phone number : 07 86 26 13 25

EUR200.00 (€200.00 )

‎GOUFFE, Jules.‎

Reference : 66368

‎Le livre de cuisine comprenant La cuisine de ménage et la grande cuisine.‎

‎Paris, Librairie Hachette, 1881, cinquième édition, fort in-4, demi-chagrin brun foncé, auteur - titre et filets dorés sur dos à 5 nerfs, plats papier marbré brun foncé et jaune, reliure d'époque, XI - (1) - 861 - (3) pp., bien complet des 25 pl. : 1 frontispice en noir, 4 pl. imprimées en chromolithographie, 20 pl. en noir hors-texte et 182 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. RONJAT, préface de l'auteur datant du 15 juillet 1867, "dessins de l'ouvrage", menus, pliage des serviettes, table des matières, table des gravures sur bois, table des planches et dessins, Cet ouvrage culinaire est "un des plus complets et des plus sérieux qui existent" (Vicaire 418). Le livre est divisé en deux parties : la cuisine des ménages et la cuisine gastronomique. De nombreux menus pour 8 à 600 couverts ! Très bon chapitre sur le pliage des serviettes. Ce livre est le témoin d'une époque fastueuse qui marque un tournant important dans l'évolution de l'art culinaire. Un Indispensable ! Bon état de la reliure; griffures et petits manques aux bords des plats; petite déchirure, sans manque à la page de pré-titre; sans rousseurs mais avec quelques petites salissures éparses dues à son utilisation en cuisine ! ‎


Le Festin de Babette - Montmorillon

Phone number : 05 49 91 99 48

EUR275.00 (€275.00 )

‎GOUFFÉ, Jules‎

Reference : 66073

(1898)

‎Le livre de cuisine. Comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine‎

‎Paris, Hachette, 1898, , fort in-4, XVII-864 pages, 25 planches, percaline bleu roi de l'éditeur, 21 planches gravées sur bois, dont le frontispice, et 4 planches en chromolithographie. Nouvelle édition de ce célèbre ouvrage culinaire, qui est, "avec ceux d'Urbain Dubois, un des plus complets et des plus sérieusement traités qui existent" ; sans nul doute le livre de cuisine le plus prisé du second Empire. Son auteur, Jules Gouffé (1807-1877), était pâtissier, puis, sur recommandation d'Alexandre Dumas, chef du Jockey Club. L'édition originale a paru en 1867. Rare en cartonnage éditeur. Taches d'humidité sur le plat supérieur ; joli exemplaire néanmoins, le bleu roi de la percaline est particulièrement éclatant. Vicaire, 417-148 et Oberlé n° 226-227, pour la première et la troisième édition. Couverture rigide‎


‎Bon fort in-4, XVII-864 pages, 25‎

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