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Le Livre des Terrines et Pâtés
Sans date.
Reference : 500236308
Bon état
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Démons et Merveilles
M. Christophe Ravignot
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3 book(s) with the same title
EHLERT, Friedrich W. - LONGUE, Edouard - RAFFAEL, Michael - WESEL, Frank.
Reference : 66389
Le livre des terrines et pâtés, préparations et secrets du traiteur.
Paris, éd. Erti-Lecerf, S.d. (années 1980), 2e édition, gd. in-4, cartonnage pleine percaline "maroquiné" brun foncé avec titre doré sur dos lisse éd., 208 pp., papier glacé, très nb. photos, reproductions de documents anciens en noir et recettes photographiées pas-à-pas en coul., préface de Jean-Claude Frentz, sommaire, lexique, les pâtes, les épices,les farces, les ustensiles, vocabulaire culinaire, index, Après une petite "histoire des pâtés et des terrines" à travers les âges, avec des superbes reproductions de docuements anciens, des recettes, souvent expliquées par des photos couleur pas-à-pas. Un livre de professionnels pour d'autres professionnels, mais aussi pour des amoureux de la charcuterie "maison". Pas courant. Très bon état.
Le livre des terrines et pâtés préparations et secrets du traiteur - 3e édition.
Erti-Lecerf. non daté. In-4. Relié. Etat d'usage, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 208 pages - nombreuses photos en couleurs dans et hors texte - déchirures sur la jaquette.. Avec Jaquette. . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Rédactrice Hannelore Blohm - Photos Christian Teubner - Dessins Wolfgang Steger - Traduction Jean Claude Frentz - Adaptation française et directrice de collection Céline Vence. Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Le grand livre de la charcuterie. Terrines - saucisses - pâtés en crote
Paris, éd. Alain Ducasse, 2021, EDITION ORIGINALE, gd. in-4, cartonnage couv. photo coul. sur fond noir éd., 280 pp., très nb. photos en coul., biographie des chefs, table des matières, glossaire, les machines spécifiques, index, "Le premier livre de référence pour tous les professionnels - confirmés ou en devenir - de la charcuterie ! Conçu par trois virtuoses du secteur, Le Grand Livre de la Charcuterie est le nouvel outil indispensable à tout bon charcutier digne de ce nom. Arnaud Nicolas, Fabien Pairon et Christian Ségui, tous trois Meilleurs Ouvriers de France, transmettent leur expertise, leurs savoir-faire et leurs astuces à travers 100 recettes de produits de charcuterie modernes destinées à un public de professionnels ou de semi-professionnels dans une Bible de la charcuterie totalement inédite. Saucisses, boudins, jambons, mais aussi terrines et pâtés en croûte, retrouvez tous les fondamentaux de la charcuterie issus du riche répertoire de nos trois auteurs, auquel viennent s'ajouter des recettes signature élaborées par des personnalités du monde de la cuisine - grands cuisiniers, traiteurs ou charcutiers - ayant une forte légitimité dans le secteur". Pas courant Très bon état, comme neuf
