‎Amhaouche Rachida Rachad Redouane Charraoue Najim‎
‎Poissons‎

‎Chaaraoui 2011 64 pages 14x20x0cm. 2011. Broché. 64 pages.‎

Reference : 500023881
ISBN : 9789954130025


‎NEUF‎

€3.00 (€3.00 )
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Démons et Merveilles
M. Christophe Ravignot

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5 book(s) with the same title

‎BRATSCHI, Isabelle.‎

Reference : 66870

‎Poissons de nos lacs. Recettes de nos grands chefs.‎

‎Lausanne, éd. Favre, 2009, gd. in-4, cartonnage couv. photos coul. éd. jaquette à l'identique, gardes photos coul., 190 pp., papier glacé, un grands poissons en coul. comme marque page tenu par une ficelle bleue éd., très nb. photos en coul. et en noir,cates en noir, superbes dessins en coul. pleine page des différents poissons de lac, table des matières, "astuces" des chefs, Pizza de féra fumée, sandre en écailles de bolet, bonbons de truite du Léman, risotto aux écrevisses ou encore roches granit-argent de boya... Les poissons du lac peuvent inspirer des recettes originales, surprenantes et pleines de fantaisie. Une quinzaine de grands chefs nous font partager leur pêche miraculeuse. Ils nous dévoilent également les astuces de préparation et de cuisson afin de garder la finesse de la chair et la délicatesse du goût. Les poissons de nos lacs nous invitent aussi à plonger au coeur de métiers de passion. Les pêcheurs vous emmènent sur leur bateau, le matin à l'aube, à la découverte de toutes les merveilles qu'ils peuvent ramener dans leurs filets. Des plus communs - féras, brochets, perches, ombles chevaliers, truites - aux moins connus - lotillons, gardons, tanches ou brèmes - le voyage est un pur régal. Encore faut-il savoir les choisir, les apprêter, les respecter. Poissons entiers, en filets, fumés, sous forme de mousse, en terrine ou caviar, cuits au court-bouillon à l'étuvée, en papillote, autant de manières de leur rendre toutes leurs saveurs et d'épater vos convives. Au travers des yeux experts des pêcheurs, de diverses adresses gourmandes et romantiques, et grâce au talent culinaire des grands chefs, nul besoin d'attendre les vendredis pour savourer les divins poissons de nos lacs. RARE. Très bon état ‎


Le Festin de Babette - Montmorillon

Phone number : 05 49 91 99 48

EUR80.00 (€80.00 )

‎Dieuzeide Docteur R., Novella M.‎

Reference : du1156

(1951)

‎Essai sur la technique des salaisons de poissons‎

‎Gouvernement Général de l'Algérie Documents et renseignements agricoles Broché 1951 In-8 (16,5 x 25 cm), broché, 280 pages, non coupé, 40 figures et XXXIII tableaux dans le texte, deuxième édition revue, augmentée et mise à jour avec illustrations des auteurs, envoi signé de l'auteur. Chapitre premier a) matière première b) matériel) Ateliers de salaison Chapitre II : technique général de la salaison des poissons) principes généraux b) valeur alimentaire des poissons salés c) altérations des salaisons de poissons Chapitre III : A - Caractéristiques des méthodes employées en Algérie B - Technique de la salaison par la méthode sicilienne a) - Anchois b) - Sardines et Sardinelles c) - maquereaux C - Technique de la salaison par la méthode espagnole a) sardines et sardinelles salées 'pressées' b) étude sur une installation c) emballage des poissons pressés d) écoulement des produits non soumis au pressage D technique de salaison par la méthode français E technique de salaison par la méthode grecque Chapitre IV, A salaisons divers pratiquées en Algérie a) Thon b) Bonites etc... c) salage des oeufs B Préparations diverses pratiquées dans la métropole a) sardines pressées b) maquereaux salés fendus c) hareng commun d) préparation diverses pratiques en Espagne Chapitre V Poissons salés et séchés a) Thon salé et séché (mojama) b) morue Chapitre VI Préparations scandinaves a) Marinades b) salage au sel aromatisé c) anchois de Norvège Chapitre VII Préparations familiales ; frottements et étiquette au dos bruni, tampon et note manuscrite au premier plat,par ailleurs intérieur frais, assez bon état général. Livraison a domicile (La Poste) ou en Mondial Relay sur simple demande.‎


Abraxas-Libris - Bécherel
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Phone number : 33 02 99 66 78 68

EUR22.40 (€22.40 )

‎BERTRAND, Emilie.‎

Reference : 67211

‎500 recettes poissons, crustacés et fruits de mer. A à Z.‎

‎Paris, éd. Solar, 2001, fort pt. in-8, cartonnage couv. photos coul. éd., 520 pp., très nb. photos en coul., applications de découpe en photos coul. pas à pas, dictionnaire des produits, calendrier des saisons, tableau diététique, les cuissons, vocabulaire de cuisine, poissons et vins, index, table des matières, 500 recettes de poissons en un seul volume incluant des plats classiques, exotiques, rapides, originaux, pour tous les jours, mai aussi pour les grandes occasions. Les techniques de base pour préparer poissons, fruits de mer et crustacés, les sauces pour accompagner tous vos mets. Des tours de main, des astuces et des conseils avisés pour réussir plats à coup sûr. Un index pour trouver facilement votre recette préférée ou découvrir toutes les manières d'accommoder le poisson que vous désirez déguster. Une Référence ! Très bon état ‎


Le Festin de Babette - Montmorillon

Phone number : 05 49 91 99 48

EUR20.00 (€20.00 )

‎JAROS, Patrik - BEER, Günter.‎

Reference : 66871

‎Poissons et fruits de mer. Du caviar à la dorade en passant par les langoustines, les moules et le saumon. Filetag, pochage, portinnage, toutes les technqiues de préparations du poisson.‎

‎Berlin, éd. Feierabend, 2004, gd. in-4, cartonnage couv. photos coul. éd. jaquette à l'identique, 192 pp., papier glacé, très nb. photos en coul., index des recettes, index des temps de cuisson, Poissons d'eau de mer, poissons d'eau douce … crustacés et coquillages … toutes les techniques de découpage et de préparation en fonction des produits. Des recettes impossibles à rater ! Un livre à tenir toujours à porter de main quand vous cuisinez les poissons. Très bon état ‎


Le Festin de Babette - Montmorillon

Phone number : 05 49 91 99 48

EUR40.00 (€40.00 )

‎MOREAU DE JONNÈS, Alexandre‎

Reference : 99117

(1822)

‎Histoire physique des Antilles françaises savoir la Martinique et les iles de la Guadeloupe [suivi de] Recherches sur les poissons toxicophores des Indes occidentales‎

‎Paris, Imprimerie rue Migneret, 1822-1821, in-8, 2 ouvrages en 1 vol. : [4]-560 pp, 1 tabl. dépl.; 34 pp, Demi-veau havane, dos long orné de filets dorés, Édition originale du traité géologique sur les Antilles : il s'agit du seul volume publié, sur quatre annoncés, signé par l'auteur à la justification. Cet ouvrage est le premier à faire différenciation entre les Antilles formées par action volcanique et les Antilles calcaires. Il comporte un tableau démontrant la pluviométrie de l'archipel, de Port d'Espagne à Trinidad à Fort-Dauphine à Saint-Domingue. L'ouvrage est suivi de la première édition en volume du second opus, sur les poissons toxicophores, qui démontre bien l'étendue des domaines traités par l'auteur, de l'étude physique d'une contrée à celle de sa faune. Ce dernier travail, qui décrit les espèces marines, poissons et crustacés, dont les propriétés alimentaires changent au point de devenir venimeuses, avait fait l'objet d'une communication à l'Académie royale des sciences de l'Institut lors des séances du 23 juillet et du 23 août 1819. Il a auparavant paru dans une version abrégée de 5 pages dans le Journal des voyages, découvertes et navigations modernes, en mars 1820. Haut-fonctionnaire de marine, né en Bretagne en 1778, Moreau de Jonnès (1778-1870) passa une partie de sa carrière dans les Antilles, d'où il publia, entre autres, plusieurs rapports sur la situation sanitaire dans ces îles. Il fit plusieurs fois le voyage transatlantique et dressa les cartes des nombreuses régions visitées. Il est une ressource précieuse pour l'étude des Antilles et il est considéré comme le fondateur de la statistique française. Il fut enfin désigné comme rapporteur au conseil supérieur de santé : en cette qualité, il étudia les déplacements de l'épidémie de choléra qui décima l'Asie et le Moyen-Orient entre 1817 et 1823 et présenta une série d'indications destinées à lutter contre la propagation de ce type de pandémie : ses idées seront appliquées lors de l'épidémie qui ravagera la Provence dans les années 1830. Il meurt à Paris en 1870, à l'âge de 92 ans. Étiquette et cachets de l'Institut Catholique de Paris. Rousseurs. Bonnichon, Présences françaises outre-mer, I, p. 144. Couverture rigide‎


‎Bon 2 ouvrages en 1 vol. :‎

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Phone number : 331 42 60 21 98

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