‎KOUKI Mohamed ‎
‎650 recettes - Cuisine et patisserie tunisiennes Ommok Sannafa ‎

‎Tunis, le Patrimoine Tunisien, 1997, in-8 br. (15,5 x 23,5), 271 p., nouvelle édition( illustrée), lettre-préface de Azedine Bach Chaouch, bon état. ‎

Reference : QWA-20913

‎Pour l'auteur, nutritionniste, ce livre constitue la première étape dans l'élaboration d'un traité complet de l'art culinaire en Tunisie. Il donne beaucoup de recettes provenant de toutes les régions du pays et il met l'accent sur leur valeur alimentaire quantitativement et qualitativement en calculant de façon aussi précise que possible leur teneur en nutriment. Il s'élève contre l'usage immodéré des épices et contre les méthodes de préparation trop complexes et de cuisson trop "mijotées" ; il dénonce l'excès des graisses et des farineux. Sans doute le premier ouvrage de diététique tunisienne. Voir le sommaire sur photos jointes. ‎