‎CHAPEL Alain ‎
‎La cuisine c'est beaucoup plus que des recettes ‎

‎Robert Laffont, 1980, in-8 rel. cart. (15,5 x 24,5), 441 p., 1ère édition, coll. "Les recettes originales de…", préface de Claude Lebey, avec la collaboration de Jean-François Abert, photographies de Marc Tulane-Rapho (8 planches photos en n. et b., 16 planches en coul.), illustrations en n. in-t., minimes traces d'usure aux coiffes, intérieur très propre, bon état. ‎

Reference : QWA-20626

‎ Dans son unique ouvrage, le chef Alain Chapel, triplement étoilé pour son restaurant de Mionnay donne à voir une philosophie de cuisine qui va bien au-delà d’une simple succession de plats, d'astuces et de techniques. Cette philosophie dessine une réelle quête de sens, d'harmonie, un profond respect pour son terroir, pour les producteurs, pour la préservation du bon et des savoirs-faire. On trouvera dans ce livre aussi bien des recettes originales que des recettes de la tradition vues à travers la personnalité de ce cuisinier inspiré, l'un des plus grands de notre époque. L'ouvrage est organisé en 4 volets : "Textes à la carte", dans lequel il s'exprime sur de multiples sujets. La vision de son travail et tout ce que représente la patience du cuisinier, le rapport avec les fournisseurs et les clients, le succès, la notion de l'amitié. Les trois autres se consacrent aux recettes. "Idées et recettes de base", "Recettes de tradition" (des entrées au desserts) : Tête roulée au torchon, Rillettes, Pâté truffé en croûte, Crème faisane aux lentilles vertes, Soufflé chaud de barbue sauce au vermouth, Oreilles de veau farcies et persil frit, Truffes blanches à la crème, Confiture de courges, Soufflé froid au citron. Et, "Les recettes de l'imagination" Oignons confits à l'écorce d'orange et au vinaigre, Canette de barbarie en terrine dans sa gelée de vin rouge, Fraises de veau aux brocolis à l'huile de truffes, Fruits rouges à la coque au sucre. Voir le sommaire sur photos jointes. ‎