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L'école parfaite des officiers de bouche
Reliure d'époque pleine basane marron. Dos à nerfs fleuronné doré. Coiffes manquantes. Tranches rouges. Ouverture des mors. Petites galeries de vers dans dans les marges. Le papier est en bel état. Divisé en 3 parties dont la première contient "l'Écuyer-tranchant", ill. de 18 bois in-texte sur la façon de couper des viandes, mais surtout le "Chef d'office parfait" (recettes de confitures, gelées, marmelade, pâte de fruits, biscuits, colorants alimentaires, droguerie et parfumerie : recettes d'eau de senteur, parfums d'ambiance, poudres à cheveux, parfums (ambre, musc, benjouin, storax...), savonnettes, essences et huiles florales, pommades pour le visage et les dents).La seconde partie, le "Cuisinier parfait", est dévolue aux viandes, poissons et légumes (à noter que les jus font leur apparition mais ne sont pas encore travaillés); la troisième, le "Pâtissier parfait", aux pâtés, tourtes et beignets salés.Réf. Vicaire, Fastes, 341. - Oberlé 111.
Reference : 68160
Paris. Pierre-Jacques Ribou 1737 507 pp. In-12. Relié. Etat d'usage. 1 volume. "Neuvième édition, corrigée "augmentée de pâtes [i.e. pâtés] & liqueurs nouvelles, & des nouveaux ragoûts qu'on sert aujourd'hui".Un des classiques de la gastronomie (éd. orig. : 1662).
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# TITRE: L'école parfaite des officiers de bouche, contenant le vray Maistre-d'Hostel, le Grand Ecuyer-Tranchant, le Sommelier Royal…
# AUTEUR: # ÉDITEUR: Ribou Jean - Paris # ANNÉE ÉDITION: 1682 # COUVERTURE: Pleine basane marron - dos rond muet # DÉTAILS: In 12° relié 4ff + 480pp + 12ff (sur 13, manque la dernière page) Illustré de 42 figures gravées sur bois. Quatrième édition, corrigée augmentée. Paru pour la 1ère fois en 1662. Les 6 traités suivent dans l'ordre hiérarchique, les fonctions du service de bouche d'un maitre. Ils offrent un condensé des métiers et le savoir-faire de la table du XVIIème, tout à fait novateur pour l'époque. Le vray cuisinier marque le rayonnement durable de la cuisine française à l'époque moderne rompant définitivement avec le moyen âge. # PHOTOS visibles sur www.latourinfernal.com
# ÉTAT: État d'usage
