‎VEYRAT, Marc‎
‎Encyclopédie culinaire du XXIe siècle. Tome 1 : mes débuts - Tome 2 : mes créations - Tome 3 : l'herbier sauvage (complet avec l'emboîtage)‎

‎Paris, éd. Phileas Fogg, 2003, EDITION ORIGINALE, 3 vol. pt. in-4, cartonnage toilé bordeaux, jaquette photo coul. éd., le tout sous un emboîtage rigide avec photo coul. éd., 256 - 304 - 222 pp., papier glacé, très nb. photos en coul. et en noir, "Chacun de ses deux restaurants affiche trois étoiles au Michelin ; en 2003, son talent lui a valu d'être noté 20/20 au Gault&Millau. Il reste à ce jour le seul chef à pouvoir se targuer de telles distinctions. Cependant, il s'ingénie à demeurer aux yeux de tous l'enfant terrible de la gastronomie française. Cette image ne doit pas abuser : Marc Veyrat confine au génie, celui des saveurs, comme celui des formes. Ses succès l'ont investi d'un mission : transmettre. Il s'y emploie auprès du groupe Sodexho, des écoles hôtelières, ou encore à travers des séries télévisées. La présente encyclopédie procède de cet élan partageur. Elle comprend trois volumes : - une biographie retraçant les années de formation, les principes qui s'y sont forgés, les plats traditionnels à partir desquels se sont développés le style et la philosophie de Marc Veyrat ; - un herbier aromatique exhaustif ; - enfin, un volume de créations contemporaines. Au total, ce sont près de 200 recettes qui vous sont livrées. Cependant, il ne s'agit pas d'un florilège quelque peu répétitif, dépourvu d'âme. Cet ouvrage veut porter plus loin son enseignement. Un soin tout particulier a été apporté à son traitement artistique ; la profession de foi du grand chef s'émancipe du simple discours gastronomique. Il sourd de ces pages toute un philosophie du goût, adapté aux innovations technologiques et aux orientations nutrionnelles du XXIe siècle". RARE Très bon état ‎

Reference : 74936

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