‎PASSARD, Alain.‎
‎Collages et recettes.‎

‎Paris, éd. Alternatives, octobre 2010, EDITION ORIGINALE, in-4 carré, cartonnage couv. dessin en gris sur fond blanc éd., 108 pp., papier fort et glacé, très nb. photos et dessins en coul., sommaire, « On le savait Grand rôtisseur, puis Maître dans l’art de préparer les légumes. Pour fêter les 25 ans le l’Arpège (3étoiles Michelin), Alain Passard partage dans ce livre «48 assiettes potagères» salées et sucrées, accompagnées, non pas de photos, mais de collages qu’il a réalisés pour ses plats. «Un va et vient entre cuisine et illustrations, en l’occurrence, les collages. Le plus souvent, c’est la recette qui les inspire…j’ai voulu les fixer sur le papier» explique le grand chef dans son Avant propos. Une recette accompagnée d’un inédit «tableau collage», et c’est beau ! déjà parce que personnel : Ananas, huile d’olive et citron vert, Haricots verts pêches blanches et amandes, Navets mauves et citron jaune au poivre noir, Pommes au four et fleur d’hibiscus, dragées concassées, Pommes fourrées aux herbes sur canapé, Endives à l’écorce d’orange et menthe fraîche, Betteraves rouges à la lavande et mûres à la fourchette, Navets marinés et citron jaune au poivre noir, Chou rouge à l’ail rose et feuilles d’estragon, Avocat soufflé au chocolat noir…Tout un monde, celui de Alain Passard » Pas courant Très bon état ‎

Reference : 69697

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