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La Charcuterie pratique
Coll"Bibliothèque des professions industrielles commerciales et libérales, Paris, 1917, Libraire HACHETTE, IN-12, (4), 376pp, demi-chagrin rouge à coins, dos à 5 nerfs, auteur-titre-année-nom de l'ancien propriétaire dorés sur dos, plats papier marbré rouge/noir, mors pincés, couverture conservée (reliure moderne : TIESSEN à Villers-les-Nancy), rogné. 75 figures dans le texte. Ex-libris "Jean-Pierre DAUL" sur 1ère garde et face à la page de pré-titre. Ancien charcutier et ex-président de la Corporation des Charcutiers de Genève l'auteur a rédigé ce traité pratique de charcuterie en 3 parties : la première traite de l'aspect préparatoire ( locaux, appareils, accessoires, abattages salaison, premières manipulations); la seconde, de la charcuterie proprement dite ( andouilles, boudins, saucisses,…) et enfin la troisième de la charcuterie allemande. Rare Très bon état
La CHARCUTERIE Pratique.
Hachette et Cie Paris 1917 1 vol. In-12 de 2 ff.n.ch. IV 376 pp., cartonnage éditeur, dos lisse orné, premier plat illustré.
Bibliothèque des professions industrielles commerciales et libérales. Nombreuses illustrations dans le texte. Traité pratique divisé en 3 parties : - Le Porc - les locaux - appareils - accessoires - abattages - salaison et premières manipulations. - Charcuterie proprement dite et cuisine (andouilles, boudins, saucisses). - Charcuterie allemande. Bon exemplaire.
Le guide de la charcuterie - aide mémoire de charcuterie pratique - IIIe édition
Le guide de la charcuterie éditeur 1958 in4. 1958. Relié.
couverture légèrement défraîchie tranches légèrement fânées intérieur assez propre malgré quelques rousseurs très bonne tenue
LA CHARCUTERIE PRATIQUE
Hetzel , petit broché de 376 p , bon état , couverture légèrement tachée , petite bibliothéque des professions industrielles , commerciales et libérales . 75 Gravures dans le texte .sans date , début du siècle
Ouvrage de référence rare et recherché . h1
Phone number : 02 31 23 48 44
La charcuterie pratique
in 12 broché,titre II,376 pages,16 pages de catalogue,75 figures dans le texte et pleine page.J.Hetzel éditeur sans date.Bibliothèque des professions industrielles commerciales et libérales.Petites rousseurs au premier plat,une tache,une tache au deuxième plat,sans gravité. Rousseurs éparses habituelles
La charcuterie pratique
in 12 broché, titre II, 376 pages, 16 pages de catalogue,75 figures dans le texte et pleine page. Mention de 10ème édition Jules Hetzel éditeur sans date. Bibliothèque des professions industrielles commerciales et libérales, sans date. Couverture frottée par endroits, sans gravité. Rousseurs éparses habituelles
Pratique et technique en charcuterie : Salaison, conserve, plats cuisiné, hors d'oeuvre : Cervelas de Lyon, boudin noir, cassoulet à la mode de toulouse, pâté en croûte, terrine de lapin de garenne, mousse de foie gras, oreilles de porc, godiveaux,etc.
L'ami du charcutier. 1966. In-8. Relié. Etat d'usage, Couv. convenable, Coiffe en pied abîmée, Papier jauni. 593 pages augmentées de nombreuses photos et illustrations en noir et blanc , dans et hors texte. 3 photos disponibles.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Sommaire : La charcuterie à travers les âges - Textes officiels, normes de fabrication et commentaires concernant la qualité de la charcuterie ... - La fanrication de la charcuterie fraîche, cuite et conservée - Recettes : Cervelas de Lyon, boudin noir, cassoulet à la mode de toulouse, pâté en croûte, terrine de lapin de garenne, mousse de foie gras, oreilles de porc, godiveaux,conserves de quenelles, galantine de cochon de lait,etc. Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Manuel pratique du charcutier moderne : Aperçu rétrospectif sur l'outillage et les machines de charcuterie - La viande et l'outillage - Microbiologie et charcuterie - Fumoirs, fumage, Epices, aromates et divers,etc.
Dunod. 1960. In-12. Broché. Etat d'usage, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Papier jauni. 127 pages augmentées de nombreuses illustrations en noir et blanc, dans le texte.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
3ème édition. Introduction de l'auteur. Sommaire : Aperçu rétrospectif sur l'outillage et les machines de charcuterie - La viande et l'outillage - Microbiologie et charcuterie - Fumoirs, fumage, Epices, aromates et divers,etc. Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Dictionnaire universel de cuisine pratique. Encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire. Modification de l'homme par l'alimentation. Plus de 6000 recettes. 4 planches coloriées, 2000 figures gravées dans le texte. Les dictionnaire comprend : l'étymologie, la synonymie en trois langues, l'histoire, l'analyse chimique de tous les aliments naturels et composés, les propriétés hygiéniques appropriées aux âges et aux sexes, d'après le besoin réclamé par l'individu; le régime, les prophylactiques, les eaux minérales, la climatologie, les aliments respiratoires; les cuisines végétarienne, assyrienne, grecque, romaine, française, anglaise, allemande; la recette des mets, entremets, charcuterie, confiserie, pâtisserie, glacerie, distillerie et conserves alimentaires; la biographie des cuisiniers illustres et la terminologie culinaire.Deuxième grande édition corrigée et augmentée par lauteur.
Paris, Chez l'Auteur et en vente dans toutes les Librairies et chez les Fabricants d'Ustensiles et Vestes de Cuisine en France et à l'Étranger, 1902. 29 x 22 cm, 1940 pp. (pagination continue). XIV, [1] f., 444 pp.; VIII, p. 453 à 939, 1 p., [4] f.; [4] f., p. 949 à 1426, [5] f.; [3] f., XL, p. 1429 à 1943. Quatre volumes reliés demi-chagrin rouge, dos à nerfs, caissons ornés de fleurons. Exemplaires en très bon état. Cachet "Maison Dupont & Malgat", Paris sur toutes les pages de titre, et en fin du premier volume inséré le catalogue publicitaire de 4 pages de la maison Dupont et Malgat.
Pratique et technique en charcuterie salaison plats cuisinés et conserves.
Paris, Editeur l'ami, 1977; in-8, 618 pp., cartonnage de l'éditeur.
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CONTROLE BACTERIOLOGIQUE PRATIQUE DES DENREES ALIMENTAIRES D'ORIGINE ANIMALE. (Viandes fraîches, produits de charcuterie, conserves, lait, oeufs, coquillages). Techniques - Résultats - Interprétation.
Paris, Editions Médicales Flammarion, 1947, in-8 broché, 363 pp, avec 102 figures dans le texte. Couverture en bon état, intérieur en très bon état.
