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‎Introduction à l'étude de la chimie moléculaire.‎

‎ Paris / Strasbourg, Mathias / Lagny Frères / Beaujouan et Jourdan / Derivaux, 1839. Un fort vol. au format in-8 (214 x 124 mm) de xv - 894 pp. et 1 f. n.fol? Reliure de l'époque de pleine basane fauve, dos lisse orné de filets gras à froid, filets maigres dorés, titre doré, supra-libros doré en queue, toutes tranches mouchetées.‎

‎ Edition originale rare, recelant quelques figures dans le texte ainsi que plusieurs grands tableaux dépliants. ''Deux pensées dominent ce travail et m'appartiennent en propre : l'une estrelative aux combinaisons binaires successives ; l'autre, qui en est une conséquence, embrasse la théorie des proportions définies ; m'efforçant de montrer tous les faits dans leur ensemble et d'analyser la loi qui les régit.'' Persoz étudia la solubilité des corps ainsi que leur volume moléculaire, la dextrine et la garance. Mais surtout, il isola en 1833, avec Anselme Payen, l’amylase du malt (ils l'appelaient «diastase») et mit en évidence sa présence dans la salive (c'était la première enzyme isolée et étudiée). Table : Nomenclature chimique - Nomenclature des composés ne renfermant pas d'oxygène - Lois des conminaisons des corps - Condition de combinaison des corps - Composés résultant de l'union des métallopïdes entre eux - Combinaisons des composés binaires - Combinaisons par l'union des composés non oxydés - Action de la chaleur sur les corps - Equilibre des corps - Action de l'oxygène - Action des corps simples - Action des composés non oxydés - Action des différents corps sur les composés non oxydés - Etat des corps dans la nature - Des règles à suivre dans les préparations chimiques - Analyse - Observations sur quelques points de théorie chimique. Bourquelot V, La France littéraire contemporaine, p. 645 - Brunet VI, Manuel du libraire et de l'amateur de livres, 4406. Frottements épars affectant la reliure (davantage marqués au premier plat). ‎