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HÉLIE, Auguste. Traité général de la cuisine maigre. 1897
HÉLIE, Auguste. Traité général de la cuisine maigre. Potages - Entrées et relevés - Entremets de légumes - Sauces - Entremets sucrés - Traité des hors-d'œuvre et savoureux. Avec 50 illustrations de Froment. Préface par Chatillon-Plessis. Paris, Bibliothèque de l'art culinaire et chez l'auteur [1897]. 1 volume in-8, [2]-ix-[3]-318-[2] pages, portrait de l'auteur en frontispice, reliure de l'époque en demi-chagrin brun, dos à nerfs orné de fleurons dorés, auteur et titre dorés, plats de percaline avec encadrements à froid. Très rare édition originale (inconnue de Bitting, Cagle, Oberlé). L'auteur a longtemps séjourné en Angleterre "où les plus aristocratiques tables furent dirigées par lui" selon le préfacier Chatillon-Plessis. Le chef y donne de nombreuses recettes sophistiquées (bouillons et soupes, entremets de légumes, entrées de poissons et de fruits de mer, venaison, entremets sucrés, etc. etc.) ainsi que quelques menus allant à contre-courant de l'opulence gastronomique de l'époque. La huitième partie est composée de Poèmes et fantaisies dédiées à l'auteur par Louis Faure, et d'une recette de crêpe en vers par Achille Ozanne. Quelques taches sur les plats, charnière interne fragile avec quelques feuillets en sursaut.
Traité Général de la Cuisine Maigre - Potages-Entrées et Relevés-Entremets de Légumes-Sauces-Entremets sucrés-Traité des Hors-d'oeuvre et Savoureux - préface par Châtillon-Plessis
Paris Chez MM. Dupont et Malgat Sd (c. 1897) Petit in-8 (20x14.5 cm), cartonnage orné de l'éditeur, demi-dos percaline verte, beau portrait de l'auteur en frontispice, protégé par une serpente, 50 illustrations de Froment, IX + 318 pp. Le Traité des Hors-d'oeuvre et Savoureux, ici en supplément à la fin de l'ouvrage, a fait l'objet d'une édition séparée à la même date.
Bel exemplaire de ce rare ouvrage, inconnu de Vicaire et d'Oberlé. Petits défauts : coiffes un peu froissées, tampon gras de l'éditeur répété sur plusieurs pages, un chiffre manuscrit à l'encre violette.
[COLLECTIF] M. Adigard des Gautries, Émilie Agnès, J. Alibert, L. Alibert, M. Ameline, R. Asselin, M. Barbaroux, Germain Baudre, V. Baudry, A. Bigot, M. de Billeheust d'Argenton, M. Bousquet, Abbé Cardet, Robert Chatel, A. de Courson, Auguste Davodet, J.-B. Debrix, M. Delaplanche, André P. Delaunay, L. Delisle, E. Denis, Prosper Derbois, Léon Deries, André Descocqs, A. Desprairies, E. Didier, Abbé Drieu, G. du Boscq de Beaumont, A. du Buisson de Courson, Baron Th. du Hommet, Cardinal du Perron, M. Dubosc, Mme Dupuis-Deries, F. Engerand, L. Fauvel, M. Féret, Docteur J. Fournée, Abbé P. Frémy, A. Gachet, G. Girard, Docteur Gosselin, Mlle Grout, M. Guillemine, Gaëtan Guillot, M. Hamel, Al. Hédouin, Raymond Hélie, Eph. Houel, B. Jacqueline, Docteur Jacquet, P. Jolivet, Victor Kanapell, Renée Kauffmann, M. Lamarche, M. de Lamariouze, Paul Le Cacheux, Docteur René Le Clerc, M. Le Mennicier, F. Le Villain, Paul Lecacheux, Général Lefèvre, P. Lefranc, A. Legoy, Eug. Lepeltier, M. Ed. Lepingard, M. Lepingard père, Abbé A. Lerosey, Paul Lecacheux, J. Letertre, A. Matinée, Mme Mauger, Henri Merlier, R. Meslin, L. Morel, Jeanne Mouillard, C. Olivier, M. Parey, J. Péroche, Albert Péron, Abbé E.-A. Pigeon, M. et Mme Pillet, Louis Pinel, O. Potier, M. Potier de la Varde, J. de Saint-Jorre, Hippolyte Sauvage, Abbé A. Savary, Ferd. Sébire, M. le Capitaine Henri Tauxier, P. Thomas-Lacroix, E. Travers, Fernand Vatin, Em. Vivier.
Reference : 7826
NOTICES, MÉMOIRES ET DOCUMENTS PUBLIÉS PAR LA SOCIÉTÉ D'AGRICULTURE, D'ARCHÉOLOGIE ET D'HISTOIRE NATURELLE DU DÉPARTEMENT DE LA MANCHE.
Saint-Lo, Imprimerie Élie fils / Imprimerie F. Le Tual / Imprimerie René Jacqueline, 1851-1941. <
Quelques feuillets arrachés au volume 30 (liste des membres de la société). [7826]54 fascicules en 15 volumes in-8, reliures de l'époque, figures, gravures et cartes.
