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La Boulangerie moderne.
Paris, Editions Eyrolles, 1952. Un fort vol. au format in-8 (247 x 162 mm) de 465 pp. Reliure d'édition de pleine percaline grège, filet gras à froid encadrant le premier plat, titre frappé à l'oser brun, dos lisse, titre frappé.
Outre de nombreuses figures dans le texte, l'ouvrage s'agrémente de planches photographiques. Table : Blés - Fabrication de la farine - Autres produits - Pâtes, fermentation, mise en forme - Panification - Cuisson - Chauffage - Fours - Pains spéciaux et de régime - Viennoiserie - Biscotterie - Fabrications d'exception - Le fournil - Boulangerie industrielle - Conservation du pain - etc. Coiffes légèrement embouties. Quelques rousseurs sur les plats ainsi qu'en partie supérieure de la gouttière. Du reste, bonne condition.
LA BOULANGERIE MODERNE
EYROLLES EDITEURS , très bon état intérieur mais couverture tachée , 1972 , 1971
ref g3
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