Write to the booksellers4 books for « arzak juan mari »Edit
Secrets. (Envoir au chef de cuisine Daniel Baratier)
Londres, éd. Grub Street, 2015, gd. in-4, cartonnage couv. photo coul.éd., 280 pp., très nb. photo en coul., papier glacé, index, texte en anglais, text in english, bel ENVOI du chef au chef de cuisine français Daniel Baratier, "Après son livre de recettes, le basque Juan Mari, chef de file de la cuisine espagnole contemporaine, vous propose une publication des secrets, recettes et techniques qui ont fait sa cuisine. À travers des noms évocateurs (la saveur de la porcelaine, la troisième épice, déception consensuelle, jeunesse éternelle, baisers ébouillantés, de la nécessité au plaisir, les feuilles qui ne tombent pas...), le cuisinier présente une forme d'inventaire de ses usages en cuisine, à travers des recettes complètes, très modernes voire parfois à la limite du moléculaire : noisette torréfiée liquide, agneau au sponge cake, chou rouge et sauce aux noix, pierre de Lune au Cointreau, crème glacée au citron fumé, crevettes au candanus, agneau injecté de bière maltée, huîtres au poivre rouge, foie aux secrets de bière, oeufs aux cidre et noix, betterave au chocolat et huile d'olive." Texte en anglais. Bel ENVOI du chef au chef de cuisine Daniel Baratier. RARE Très bon état, comme neuf
Celebrar el milenio con Arzak y Adria. 2000 - 2001.
S.l., éd. Peninsula, octobre 1999, EDITION ORIGINALE en espagnol, in-4, cartonnage texte en noir et en doréé sur fond brun claair éd., jaquette photos coul. éd., 176 pp., papier glacé, très nb. photos en coul., Sommaire, les Vins espagnols, les Basics, Table des matières, EN ESPAGNOL, Pour le passage du Millénaire, les deux amis restaurateurs, enfants terribles de la gastronomie moléculaire en Espagne, nous dévoilent leurs recettes. Très bon chapitre sur les vins espagnols. Le texte est en espagnol. Bien complet de la jaquette illusstrée de photographies en couleurs qui est très souvent manquante ! Très RARE. Très bon état
Bocados.
Bilbao, Bainet media, décembre 2006, deuxième édition, gd. in-4, cartonnage papier gris éd., jaquette photo cou. éd., gardes photos en noir, 232 pp., papier glacé, très nb. photos en coul. et en noir, Sommaire, Technique, en espagnol, en castillano, Superbe livre de recettes de "portions", de mise en bouche. Toute la nouvelle cuisine espagnole par cet "énorme" chef, trois étoiles au guide Michelin. Le texte est en espagnol, mais les recettes restent à portée d'un francophone ! Quel travail visuel mais aussi gustatif !. Le livre d'un génie. Très bon état
Recetas.
Bilbao, Bainet media, mars 2005, quatrième édition, gd. in-4, cartonnage toilé noir éd., jaquette photo coul. éd., 245 pp., papier glacé, très nb. photos en coul., Sommaire, Index, présentation des recettes par des photographies en couleurs "pas à pas", en espagnol, en castillano, LE livre de recettes de ce grand chef espagnol, trois étoiles au guide Michelin. Le texte est en espagnol mais grace aux photographies "pas à pas", pas de problème pour les francophones ! Toute la cuisine moderne espagnole. Très bon état
