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Felder, Christophe
Patisserie
Rizzoli New York (2/2013)
Reference : SLIVCN-9780847839629
LIVRE A L’ETAT DE NEUF. EXPEDIE SOUS 3 JOURS OUVRES. NUMERO DE SUIVI COMMUNIQUE AVANT ENVOI, EMBALLAGE RENFORCE. EAN:9780847839629
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M. Alexandre Bachmann
Passage du Rond Point 4
1205 Genève
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Le cuisinier parisien, ou manuel complet déconomie domestique, contenant: la cuisine, la charcuterie, la grosse pâtisserie et la pâtisserie fine, loffice dans toutes ses branches; la cuisine des malades; les remèdes urgens quon doit administrer en attendant le médecin dans les cas dempoisonnemens par les champignons, le vert-de-gris, les moules, etc.; les propriétés diététiques des substances des substances alimentaires; les procédés les plus sûrs pour la conservation des viandes, des fruits, des légumes, des ufs, etc.; la conduite de la cave; un recueil de recettes choisies sur toutes les branches de léconomie domestique; enfin la description et lusage des fourneaux et ustensiles économiques récemment introduits dans les cuisines. Avec quatre planches. Par B. Albert, ex-chef de cuisine de Son Exc. le Cardinal Fesch. 4e édition.
1828 A Paris, chez Dufour et Compagnie, libraire, rue du Paon, no 1, 1828. Un voulume in-8° (135 x 209 mm) de VIII+454 pages, un frontispice gravé représentant l«intérieur dune cuisine bien ordonnée», et trois planches dustensiles. Reliure en cartonnage fantaisie de lépoque, un peu usée par ses séjours en cuisine et intérieur piqué! Ex-libris collé au premier contreplat: Lucien Lathion, Aproz.
Le cardinal Joseph Fesch [1763 1839) était l'oncle maternel de Napoléon Ier. Fils de François Fesch, de Bâle, officier au régiment de Boccard, et dAngèle-Marie Pietrasanta, veuve de Jean-Jérôme Ramolino, dont la fille, Maria-Letizia Ramolino, fut la mère de lempereur.
Grande encyclopédie illustrée D'ECONOMIE DOMESTIQUE et rurale : grande cuisine, cuisine bourgeoise, petite cuisine des ménages. Cuisine étrangères - Pâtisserie - Office - Confiserie - Art d'accomoder les restes - Dissection - Savoir-vivre - Falsifications - Hygiène - Medecine usuelle - Pharmacie domestique - Art vétérinaire - Herboristerie - Economie rurale - Floriculture - Géologie - Météorologie - Minéralogie - Géométrie - Astronomie - Géographie - Histoire naturelle - Anthropologie - Botanique - Jardinage - Agriculture - Elevage - Aviculture - Apiculture - Sériculture - Acclimatation - Physique et chimie appliquées - Connaissances usuelles - Ameublement, etc. Contenant enfin toutes les connaissances indispensables de la vie à la ville et à la campagne et d'une application journalière par une Société de Particiens, de Savants et de Gens de Lettres (6 volumes).
Fayard Paris, Arthème Fayard, sans date, 2 tomes reliés en 6 volumes, 30 H.T. en couleurs et de nombreuses illustrations en noir et blanc dans le texte, demi-reliures, environ 245x165 mm. Reliures frottées, des défauts sur quelques pages (défauts d'impression, déchirures dans les marges dont quelques-unes avec manque de papier, marge inférieure de quelques pages du T. 3 découpée sans atteinte au texte dans le T.3, des rousseurs et des pages roussies, 2 pages restaurées par une bande adhésive).
Merci de nous contacter à l'avance si vous souhaitez consulter une référence au sein de notre librairie.
Le CUISINIER ROYAL par VIART, Fouret et Délan, Hommes de bouches.Vingtième édition augmentée de deux cents articles nouveaux par BERNARDI, Officier de bouche. Contenant : L'Art de faire la Cuisine, la Pâtisserie, et tout ce qui concerne l'Office, pour toutes les fortunes ; une Notice complète de tous les Vins, par PIERRHUGUES, sommelier du Roi ; une distribution des vins par ordre de service, par M. GRIGNON ; une Table générale du marché, avec l'indication des saisons où la Viande, la Volaille, le Poisson, le Gibier et les Légumes sont de meilleure qualité et à meilleur marché ; des Menus de déjeuners, servis en ambigus, en toutes saisons ; une Table alphabétique de tous les mets, par ordre de service. Orné de treize planches pour le service des tables depuis douze jusqu'à soixante couverts, etc., etc., etc.
Paris, Gustave Barba, Libraire Editeur, 34 rue Mazarine, 1846, 1 volume in-8 de 225x140x40 mm environ, 1f.blanc, 4ff. (faux-titre, titre, avis de l'éditeur, préface), 60-616 pages, 1f.blanc, reliure muette en parchemin crème, un ex-libris collé sur le premier contreplat et traces de papier arraché sur le dernier contraplat. Rousseurs et brunissures (fortes par endroits), manque de papier dans un coin (p.279), déchirure p. 589 (sans manque), 2 coins tassés, légers manques de cuir sur les coins et sur une coiffe. Complet des 13 planches annoncées
André Viard (1759-1834), auteur culinaire et chef cuisinier de la période révolutionnaire jusquà la Restauration, est lauteur du Cuisinier impérial (1806) et de sa suite Le Cuisinier royal (1817), manuel de cuisine de référence au XIXe siècle, qui connut au total 32 éditions jusquen 1875. Merci de nous contacter à l'avance si vous souhaitez consulter une référence au sein de notre librairie.
La Patissière de la campagne et de la ville renfermant les meilleures recettes pour faire soi-même toute espèce de patisserie par les procédés les plus simples et les plus économiques jusqu'au moyen d'obtenir la cuisson sans four mis à la portée de tout le mode
Librairie Audot, Lebroc et Cie, 1892, in-8 rel. 1/2 toile marron (12,5 x 19), 457 p., 4ème édition complétée, 110 figures in-t., déchirure réparée en page de titre, intérieur propre, reliure récente, dos muet, bon état.
Ce Manuel de pâtisserie, devenu rare, se veut très complet et ne s'adresse pas seulement aux ménagères et aux maîtresses de maison mais aussi aux pâtissiers qui en tireront profit car les recettes données ne sont pas toutes familières. Après avoir donné dans un Vocabulaire succinct l'explication de quelques termes de pâtisserie, l'auteur expose les ustensiles nécessaires à la pâtisserie ; la question importante du four est aussi traitée ; les ingrédients employés en pâtisserie sont l'objet d'observations complètes ; la question des pièces montées est également étudiée. Table alphabétique des matières.
Le Nouveau Mémorial de la Pâtisserie contenant 3.500 recettes de pâtisserie fine et ordinaire, les spécialités des meilleurs maisons de France, la confiserie, les glaces, les pains de régimes, les conserves orné de gravures dans le texte Par Pierre Lacam... 5e édition complètement revue, augmentée et adaptée aux nouvelles méthodes de de travail par Paul Seurre,...
Crosnes (S.-et-O.), Chez Seurre-Lacam 1940 In-8 23 x 13 cm. Cartonnage éditeur grenat, dos restauré amateur muet, report titre sur le premier plat, XXI-836 pp., vocabulaire des termes employés dans la pâtisserie, table des matières. Cartonnage sensiblement terni,moers fragilés, coins émousés et frottés, intérieur correct, légèrement et uniformément jauni. Exemplaire de travail. En l’état.
Pâtissier et historien français de l’art culinaire, Pierre Lacam (1836-1902) créa nombre de petits fours et de gâteaux, notamment des entremets à la meringue italienne. On lui doit, en particulier, le Masséna, dédié au duc de Rivoli. Bon état d’occasion
